Икра из баклажанов на зиму
Август – время овощных и фруктовых заготовок. Многие хозяйки заготавливают в это время баклажаны на зиму. Самым излюбленным рецептом, является икра из баклажанов. Приводим два самых вкусных рецепта икры из баклажанов на зиму.
• Икра из баклажанов на зиму – рецепт первый.
Вымытые баклажаны с удаленными плодоножками запекают в духовке до мягкости (или до темно-коричневого цвета кожуры). Тогда баклажаны вынимают из духовки, охлаждают и очищают от кожуры. Мякоть измельчают, мелко порезав или пропустив через мясорубку.
Растительное масло нагревают в казане или в глубокой сковороде. Сначала в кипящее масло опускают мелко накрошенный репчатый лук и тушат 20 мин, затем – нарезанную мелко морковь и тушат еще 20 мин.
Далее добавляется измельченный болгарский перец и тушится еще полчаса. В последнюю очередь добавляют подготовленные баклажаны вместе с нарезанными помидорами и петрушкой. Продолжают тушить 1 час, после чего солят и перчат по вкусу. Готовую икру раскладывают в стерилизованные банки и закатывают без дальнейшей стерилизации.
Если вы любите чеснок, добавьте его в икру в самом конце варки. Чтобы икра из баклажанов на зиму с чесноком была вкуснее и хорошо хранилась, вместе с чесноком добавляют 9%-й уксус (две ст. ложки). Разложенную в банки икру в этом случае нужно стерилизовать в кипятке (литровая банка кипятится 1 час, пол-литровая – 45 мин.).
Приготовленная по этому рецепту икра из баклажанов на зиму требует следующих продуктов:
- баклажаны – 4 кг;
- перец сладкий болгарский – 12 штук;
- лук репчатый – 12 луковиц;
- морковь – 12 штук;
- томаты среднего размера – 12 штук;
- чеснок – 2-3 головки;
- уксус 9%-й – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 1 литр;
- петрушка, соль, черный молотый перец – по вкусу.
С таким количеством продуктов икра из баклажанов на зиму будет иметь выход готового блюда 5,5 кг.
• Икра из баклажанов на зиму – рецепт второй.
Баклажаны моют и варят в воде до мягкости. Сваренные плоды кладут на 2 часа под пресс. Очищают баклажаны от кожицы, а мякоть пропускают через мясорубку.
Репчатый лук мелко режут, а бланшированный болгарский перец измельчают с помощью мясорубки или ножа. Смешивают эти продукты с баклажанами в эмалированной посуде. Солят по вкусу, добавляют 6%-й уксус, перемешивают еще раз, после чего раскладывают овощную массу в пол-литровые банки, стерилизуют 90 минут и закатывают.
Приготовленная таким образом икра из баклажанов на зиму не совсем готова к употреблению в пищу. Перед подачей на стол в нее нужно добавить растительное масло, а также молотый черный или душистый перец (по вкусу).
Необходимый набор продуктов:
- баклажаны – 7-8 кг;
- болгарский перец – 800 г;
- лук репчатый – 800 г;
- уксус 6%-й – 300 мл;
- соль – приблизительно 100 г.
Получится 10 полукилограммовых банок икры.
Маленькое дополнение: икра из баклажанов на зиму будет вкуснее, если вы выберете для ее приготовления молодые баклажаны с нежной мякотью и мелкими семенами.
Автор: Людмила Соколова для сайта Советы хозяюшкам
Похожие записи:
Икра из грибов на зиму
Малина на зиму
Грибы на зиму
Отзывов (8) на «Икра из баклажанов на зиму»
12.08.2011 в 22:15
Спасибо за рецепты! У меня до замужества был один рецепт, а теперь свекровь сказала, что это не икра из баклажанов на зиму и готовит по своему. А мне ее икра не нравится. Теперь буду пробовать ваши.
[Ответить]
18.08.2011 в 9:10
Предложенный рецепт икры из баклажанов хорош тем, что икра получается несладкой. Излишек сахара всегда портит вкус икры. Здесь же всего в меру. Действительно, это излюбленный рецепт для многих.
[Ответить]
18.08.2011 в 10:31
Просто обожаю такие рецепты консервированных овощей! Зимой очень не хватает витаминов, поэтому у меня всегда заготовлены салаты для поддержания их баланса. Вот добавка сладкого перца для меня – это находка! Там в любом сорте множество полезного.
[Ответить]
18.08.2011 в 10:33
Спасибо за Ваши рецепты! У меня до этого момента ну никак не получалось сделать икру из баклажанов, а благодаря Вам и Вашим рецептам все получилось. Домашние просто в восторге от этой икры.
[Ответить]
19.08.2011 в 1:54
Люблю всякие заготовки. А баклажанную и кабачковую икру в особенности. Особенно понравился первый рецепт икры из баклажанов на зиму. Мне кажется, такая икра будет нежной и вкусной. Надо обязательно попробовать!
[Ответить]
19.08.2011 в 7:27
Совсем недавно я заинтересовалась консервацией. Только начинаю собирать полезные рецепты и уже утащила ваш к себе в копилочку. И хотя я еще полный профан в кулинарном деле, надеюсь с таким подробным описанием все получится вкусно.
[Ответить]
19.08.2011 в 17:28
Мне понравилось, что в этом варианте икры не теряется индивидуальный насыщенный вкус каждого из овощей. Приготовили по рецепту пару баночек на зиму, решили попробовать, не удержались и все съели. Теперь придется повторить заготовки.
[Ответить]
14.09.2011 в 16:20
Спасибо за рецепты! Огурчики, помидорчики я заготовила. Вот теперь возьмусь за баклажаны. Спасибо!
[Ответить]
Оставьте комментарий